Ingrédients:
1 rouleau de pâte feuilletée
1 grosse tomate en grappe
1 oignon
4 olives noires
1 boule de mozzarella
1 douzaine d’escargots au naturel de belle grosseur avec coquilles ¼
1/4 de litre d’ huile d’olive
1botte de basilic
10 grammes de pignons de pin rôtis
60g de beurre
herbes fines hachées (persil, ciboulette, aneth,…)
jus d’1/2 citron vert
mie de pain
sel, poivre
Description:
Tailler 2 disques de pâte feuilletée de 13 cm de diamètre
Recouvrir la surface de fines tranches de tomate
Disposer de fines tranches d’oignon cru
Disposer 4 ½ olives noires par tarte et 4 noisettes de mozzarella
Assaisonner de sel poivre et d’un filet d’huile d’olive
Cuir au four à 190°C pendant 10 minutes
Pendant ce temps hacher beurre en pommade, mie de pain, herbes fines et jus de citron vert et assaisonner
Farcir les douze escargots avec le mélange en étant généreux et réserver au frais
Au bout des 10 minutes de cuisson des tartes, disposer les 6 escargots farcis sur chaque tarte et cuire 10 minutes de plus
Confectionner le pistou génois : mixer l’huile d’olive avec les feuilles de basilic, les pignons de pin rôtis et saler assez généreusement car le sel permet de garder la couleur verte du pistou
Cette préparation se garde très bien au réfrigérateur et peut servir d’assaisonnement pour des pâtes par exemple.
Dès la sortie du four, disposer les tartes au centre de l’assiette, faire un cordon de pistou génois autour, et enfoncer dans la chair de chaque escargot un pique en bois pour en faciliter la dégustation.
Conseil:
Cette entrée ravira les amateurs d’escargots farcis en donnant une note méditerranéenne avec le pistou.
Vin:
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